【前言】糖漿凝固怎么挽回?糖漿硬了怎么處理?情感問題解答,找映森喚愛“糖漿凝固怎么挽回”的正文如下:
情感目錄一覽:
- 1、之前做的轉(zhuǎn)化糖漿涼了之后就變得像磚頭一樣硬,有什么方法能使它變回粘稠?
- 2、糖漿變硬怎么把它軟化
- 3、轉(zhuǎn)化糖漿凝固在瓶子里怎么辦
- 4、焦糖過硬怎么辦?應(yīng)該怎么做
之前做的轉(zhuǎn)化糖漿涼了之后就變得像磚頭一樣硬,有什么方法能使它變回粘稠?
直接放入微波爐里面加熱就行。
具體如下:
一、簡(jiǎn)介
砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶,多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。 轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
二、步驟/方法
1、原料:細(xì)砂糖400克,水200ML,新鮮檸檬汁50ML。
2、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋),把糖放入鍋里。加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。中火加熱,之后請(qǐng)不要再攪拌,防止糖粘鍋壁上。
3、等糖水煮開以后,沒有了白糖顆粒,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束,切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒,可以拿一個(gè)毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時(shí)左右。煮的時(shí)間越長(zhǎng),糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿后,關(guān)火,等糖漿冷卻后,找一個(gè)密封罐或者是帶蓋瓶子,把糖漿裝起來,放置1天以后使用。放置的時(shí)間越長(zhǎng),使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng),可以一次多做一點(diǎn),今年用不完,第二年還可以使用哦。
6、因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠。所以,煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻后就會(huì)變得比較稠了。如果中途發(fā)現(xiàn)糖漿太稠了,可適當(dāng)加些水哦。
糖漿變硬怎么把它軟化
糖漿變硬軟化方法:放入微波爐中加熱一段時(shí)間即可恢復(fù)原狀,若沒有微波爐,也可以選擇將變硬的糖漿隔水加熱,再把它和適量清水倒入鍋中熬煮至沸騰再取出來使用。
我們?cè)诎局筇菨{的時(shí)候要注意把控火候、時(shí)間,這樣糖漿就不易因?yàn)榘局筮^頭而變硬。在熬煮糖漿的過程中,水分逐漸揮發(fā),糖漿的溫度會(huì)越來越高,熬煮到不同的溫度階段,糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的,糖漿溫度更高不能超過115度左右。溫度太高,糖漿就會(huì)變硬。
熬煮糖漿技巧
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因?yàn)橛兴嵝晕镔|(zhì)不要用鐵鍋、鋁鍋。在熬煮糖漿的整個(gè)過程中都不要攪拌,因?yàn)閿嚢钑?huì)使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。
熬糖漿的時(shí)候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發(fā),如果火太大糖漿很快就會(huì)變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會(huì)好。熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時(shí)間長(zhǎng)效果更好,不會(huì)變質(zhì)。
等糖水煮開以后,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以后,轉(zhuǎn)小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因?yàn)閿嚢枞菀资固钦吃阱伇谛纬山Y(jié)晶。用小火慢慢熬煮,煮的時(shí)間越長(zhǎng),糖漿的顏色越深。
轉(zhuǎn)化糖漿凝固在瓶子里怎么辦
再加點(diǎn)水重新熬一下。
煮糖漿的時(shí)候,要開小火。如果火開得太大,水分揮發(fā)太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子更小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。煮的時(shí)候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了,就要關(guān)火。
另外,如果水分揮發(fā)過快,短時(shí)間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多了,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點(diǎn)水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了,糖漿溫度過高,冷卻后可是會(huì)變硬的哦。如果你家的火力較大,煮的時(shí)候可以加蓋,防止水分過度揮發(fā)。
制作轉(zhuǎn)化糖漿的注意事項(xiàng)
1、如果不想一次煮這么多糖漿,可以把糖和檸檬汁的分量減半,但水的分量酌情略減就可以了,不用減半,因?yàn)椴还苡枚嗌偬牵急仨毎緣蛞欢ǖ臅r(shí)間,如果水分也減半的話,可能不到20分鐘水就熬干了。
2、因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠。所以,煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻后就會(huì)變得比較稠了。
3、有很多糖漿都說做好后需要放置1個(gè)星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個(gè)配方做出來,放置1天后就用也沒問題的。當(dāng)然,糖漿煮好后,放置的時(shí)間越長(zhǎng),使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng),經(jīng)得起放置,可以一次多做一點(diǎn),第二年還可以使用哈。
4、不同的人,有不同的煮制轉(zhuǎn)化糖漿的習(xí)慣。根據(jù)不同的糖漿,使用的月餅配方也會(huì)不同。
5、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁,不推薦用食醋代替,煮出來的糖漿味道會(huì)不好。
6、冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動(dòng)性的,如果糖漿冷卻后變硬,表示水分揮發(fā)過多,可適當(dāng)添加一些水并重新煮開,再攪拌均勻即可。
焦糖過硬怎么辦?應(yīng)該怎么做
硬塊焦糖 1,熱水微量
做法
糖鍋中加入微量熱開水,再放入
1: 糖鍋中加入微量熱開水,再放入滾水的外鍋煮到糖塊軟化. 這時(shí)可用湯匙把硬糖塊撥開
待糖塊軟化些時(shí)就可移到瓦斯?fàn)t
2: 待糖塊軟化些時(shí)就可移到瓦斯?fàn)t上用小火加熱到完全溶回糖漿狀.注意!此時(shí)不宜再攪拌或晃動(dòng)它哦.
待糖漿冷卻后就可裝瓶放入冰箱
3: 待糖漿冷卻后就可裝瓶放入冰箱保存
喝咖啡或吃堿粽時(shí)淋在上面風(fēng)味
4: 喝咖啡或吃堿粽時(shí)淋在上面風(fēng)味更香.個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)若是加蜂蜜口感會(huì)偏酸.還是用焦糖較合口味 .還有我打腰果醬時(shí)加焦糖味道也很贊哦!
【回顧】糖漿凝固怎么挽回?糖漿硬了怎么處理?看完不再為情所困,更多關(guān)于“糖漿硬了怎么處理”的問題關(guān)注映森:http://horslemonde.com/