死面饅頭怎么挽回?死面饅頭有什么吃法

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【緒論】死面饅頭怎么挽回?死面饅頭有什么吃法?看透不說破,做到心中有數(shù)“死面饅頭怎么挽回”的內(nèi)容如下:

情感目錄一覽:

饅頭蒸死了怎么辦

揉好饅頭后,不要馬上蒸,要用布蓋好,放置20分鐘,這叫“醒”,其實就是讓饅頭恢復(fù)發(fā)面的狀態(tài)。因為你在揉饅頭的時候,已經(jīng)把面揉結(jié)實了。20分鐘后上籠,鍋里的水要涼水,讓饅頭慢慢加溫,等饅頭蒸好后,不要馬上揭開蓋,先關(guān)火,等待兩分鐘,讓鍋里的溫度下降一些,再開蓋

我蒸的饅頭和死面一樣,應(yīng)該怎么辦才好呢?

我蒸的饅頭和死面一樣,應(yīng)該怎么辦才好呢?蒸饅頭時如果有死面,可以在面團中間挖一個小坑,往里面倒兩小杯白酒。10分鐘后,表面會上升。加小蘇打如果用的是酵母面團,建議在整形前加一點小蘇打,然后揉成面團,一會兒在壓一下,把面團包起來,皮的厚度不能太薄,會被里面的油浸泡,造成死面的出現(xiàn)。

蒸饅頭發(fā)酵的適宜溫度是35攝氏度,所以在水溫達到35攝氏度左右時,一定不能用冷水盛裝。拿出來的時候,不能急于求成,因為饅頭的溫度已經(jīng)在100度左右了,如果馬上拿出來。饅頭里里外外的壓力就變了,遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭在鍋里燜5分鐘后再拿出來,這樣饅頭就會又白又軟。

蒸饅頭取老肥面約100克,加500克溫水充分抓勻成糊狀,再加少量面粉調(diào)成稠糊狀,放在熱處發(fā)透。在面糊中加入適量的溫水,使其變稀,然后再加入面粉和面,使其變軟變硬。放在熱的地方,徹底烘烤。將面團放在鋪滿面團的表面,用堿拌勻。均勻地揉搓。

蒸的饅頭和死面一樣是因為我們以前用的是老面發(fā)酵,是上次饅頭發(fā)酵后剩下的面團,用它來發(fā)酵。老面發(fā)酵后的饅頭,有一股香噴噴的麥香味,吃起來非常營養(yǎng)健康,但它也有缺點,就是發(fā)酵比較慢,發(fā)酵過程不穩(wěn)定,所以即使是熟練的饅頭店老板,在用老面發(fā)酵饅頭時,總會有1~2個死饅頭。水溫過高,很多朋友為了加快酵母的發(fā)酵,會用溫水融化酵母來和面,這就容易導(dǎo)致水溫控制不當。更好的溫度應(yīng)該是30度,不能超過30度,檢測方法是把手放在水里,感覺有點溫度,沒有燙手的感覺就是合適的溫度,如果超過30度,酵母可能會被燒死,導(dǎo)致面粉不發(fā)酵,出現(xiàn)死面。

饅頭沒有發(fā)起來,成死面,怎么辦

饅頭面沒發(fā)起來怎么辦?

1、在沒有發(fā)好的面團上按一個坑,往坑里倒少量白酒。

2、用濕布捂10分鐘左右,面就能重新發(fā)起。

3、假如效果還是不夠理想,則在饅頭上屜后,在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。

4、發(fā)面時在面粉里放點鹽,也可使蒸出的饅頭松軟可口。

5、發(fā)面時放一些白糖,蒸出的饅頭又白又松軟。

蒸了一鍋死面饅頭怎么辦

1、做成膜片食用:可以將死面饅頭切成片狀,放入微波爐,刷上一些調(diào)味劑,做成膜片食用。

2、做成油炸食品:在電餅鐺或鍋里,倒入食用油,將切成塊狀或條狀的死面饅頭倒入,翻面油炸,放入食鹽、蔥花、五香粉或麻辣粉,再撒點芝麻等佐料,即是油炸的五香或麻辣食品。

3、做成泡饃:做好羊肉或牛肉湯,將切成塊狀或條狀的死面饅頭泡入其中,即是美味的羊肉或牛肉泡饃。

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦,對于北方人來說,饅頭是生活中不可少的食物,幾乎每一頓能在北方人的餐桌上看到饅頭,但是饅頭的蒸法是有講究的,那饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦?

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦 篇1

1、加些白酒

蒸饅頭時,如果出現(xiàn)似發(fā)非發(fā)的像死面,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。

2、加些小蘇打

如果用酵母發(fā)的面,建議在整形前用少許的小蘇打加上化開后揉入面團中,稍后片刻在壓片包制,面皮的厚度不能太薄,會被里面的油浸透,導(dǎo)致像死面的樣子。

3、熱水上鍋蒸

因為發(fā)酵的適宜溫度是35度的環(huán)境,所以一定不能冷水上鍋,要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急,因為饅頭一直在100度的溫度里面,如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內(nèi)外壓力一下就變了,遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭蒸好之后在鍋里燜5分鐘再取出來,這樣饅頭就會又白又軟了。

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦 篇2

這種現(xiàn)象一般都是因為在蒸饅頭的時候,整個鍋里的溫度太低的緣故,也就是鍋比較涼。面團在蒸成饅頭后放到鍋里,還需要一定的溫度,再次發(fā)開。再蓋上鍋后所有的饅頭發(fā)開都需要一定的溫度的。

在饅頭發(fā)開的過程中,鍋里的溫度又一下升高了,還沒來得及發(fā)開就被蒸熟了。所以在向鍋里碼放饅頭的時候,應(yīng)該讓鍋里有一定的溫度,鍋里續(xù)溫水可以緩解。

另外你如果在蒸饅頭的時候,發(fā)現(xiàn)面團發(fā)的不太好,可以是慢火加溫,這樣使饅頭有一個發(fā)開的時間,可以緩解這個問題。具體已經(jīng)蒸熟的沒有發(fā)開的`饅頭,也是可以吃的。

總結(jié):

1、蒸饅頭的時候有沒有發(fā)開的饅頭,是因為鍋里冷氣太大的原因。

2、緩解這個問題可以先把鍋里的水加下溫。

3、已經(jīng)蒸熟沒有發(fā)開的饅頭,雖然口感差,也是可以吃的,是不能再重新發(fā)開了。

饅頭蒸出來有的像死面一樣怎么辦 篇3

如果想要補救死面饅頭的話,可以重新加入適量的酵母粉,然后放在溫度稍微高一點的地方重新發(fā)酵一次就可以了?;蛘咭部梢詫⒃瓉淼拿孀ヒ粔K,之后用熱水調(diào)稀,再加入泡打粉,然后和原來的面團攪拌均勻,這樣也是可以補救死面饅頭。

蒸饅頭時,對于發(fā)酵粉來說,一般用35度-37度的溫水化開會比較好,而且用水和面軟硬要適度。要注意的是將和好的面團揉光后用濕布蓋好,醒面發(fā)酵2小時之后置于案板上加干面再揉勻使用。

一般情況下,在發(fā)酵面的時候一定要將劑子口朝上,下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花,上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜。面團通過酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體,在內(nèi)部形成眾多小氣孔,持氣面團經(jīng)蒸制后進一步膨脹而制成饅頭。面團的持氣能力和面筋質(zhì)量的高低以及加水量的多少密切相關(guān),面筋質(zhì)量越好越容易持氣。

饅頭松軟有彈性的方法

第一步:先準備一個碗,然后倒入小半碗溫水,再加入15克白糖,攪拌均勻,然后再加入3克酵母活化一下,靜置5分鐘左右。

第二步:把靜置好的酵母水慢慢的倒入面粉中,一邊倒水一邊用筷子攪拌成棉絮狀,水都倒完之后,揉成一個面團,然后移到面板上使勁揉,可以多揉一會,揉的時間越長,面團就越光滑細膩。

第三步:把揉好的面團蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發(fā)酵,發(fā)酵一小時左右,發(fā)酵至原來面團的兩倍大小就可以了。

第四步:把發(fā)好的面團移到面板上,然后適當?shù)姆乓恍┟娣?,然后反?fù)揉,擠壓排氣。感覺揉的差不多的時候,用刀切一塊面下來,如果切面沒有特別明顯的大氣孔就可以揉成饅頭胚了。

第五步:把面團均勻的分成大小相同的劑子,然后揉成饅頭胚。

第六步:蒸鍋中加入適量的清水,把揉好的饅頭胚直接放在蒸籠上,蓋上蓋鍋蓋醒發(fā)20-30分鐘。

第七步:饅頭胚醒發(fā)好之后,比原來大了一圈,就可以開火蒸饅頭了,大火把水燒開之后,鍋蓋上會冒出很大的蒸氣,這時候轉(zhuǎn)中小火再蒸15分鐘左右。

第八步:饅頭正好后不要立刻出鍋,先關(guān)火,然后在悶五分鐘左右再出鍋,松軟白澤的饅頭就做好了。

小張?zhí)崾荆吼z頭蒸好之后一定要記得在悶個5-10分鐘。蒸好立刻就出鍋的話肯定會造成饅頭塌陷,像死面饅頭。還有在蒸饅頭的時候更好使用木質(zhì)蒸籠,這樣不會有水蒸氣,就不會有水滴到饅頭上,引起表皮的粘性。喜歡吃奶香饅頭的,可以在和面的時候加入一些牛奶,這樣整出來的饅頭會有奶香味。更是好吃。特別是孩子不喜歡吃饅頭的,加點牛奶保證孩子非常喜歡。

為什么蒸好的饅頭重新蒸熱的時候變成了死面饅頭了呢? 怎么解決?

第一個原因:排氣不到位現(xiàn)在人們大多數(shù)都會用酵母粉來發(fā)酵,因為酵母粉比較容易控制用量,酵母粉的發(fā)酵原理就是酵母粉會吸收面粉里面的葡萄糖,然后產(chǎn)生水和二氧化碳,二氧化碳就會充斥在咱們活的面團里面,這樣的時候,面團就會膨脹起來,里面產(chǎn)生大的蜂窩狀,這個時候我們的面就發(fā)酵好了,發(fā)好的面團我們需要拿到案板上來揉搓,多揉搓一會兒,將里面的氣排出來,將面團揉到位蒸出來的饅頭吃起來會非常香,而且還很有嚼勁,這就是好多人為什么喜歡吃自己在家蒸的饅頭,不喜歡吃外面買的饅頭,將面團多揉搓一會兒,蒸出來的饅頭就會更蓬松更選軟,就不會出現(xiàn)塌陷的情況。

第二個原因:沒有二次醒發(fā)因為剛才已經(jīng)將面團都揉搓了,面團里面的空氣也都排出來了,我們做好饅頭之后就需要醒發(fā)10-20分鐘,讓饅頭再次充滿氣體,這樣我們在蒸饅頭的時候饅頭才會特別的蓬松選軟,更筋道好吃。

第三個原因:蒸饅頭用到的鍋具一般大家在蒸饅頭的時候都會用不銹鋼鍋來蒸,因為這樣的鍋它受熱比較快,并且比較均勻,但是它有一個缺點就是鍋蓋容易吸收水汽,如果水特別多的話水滴滴在饅頭上面以后就會將饅頭浸濕,這樣饅頭就不容易蓬松起來,所以就會容易出現(xiàn)蒸出來的饅頭會出現(xiàn)死面的現(xiàn)象,大家在蒸饅頭的時候鍋蓋可以選用弧度比較大一點的鍋蓋,這樣水汽會順著這個弧度流下來,就不容易滴到饅頭上面了,這樣饅頭就不會出現(xiàn)死皮的現(xiàn)象了。-網(wǎng)頁

【綜述】死面饅頭怎么挽回?死面饅頭有什么吃法?不懂就看,不知就學(xué),更多關(guān)于“死面饅頭有什么吃法”的答案關(guān)注映森:http://horslemonde.com/

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