【導讀】鹵菜苦了怎么挽回？鹵菜有點苦還能吃嗎？全網經典解讀，解決你的疑惑“鹵菜苦了怎么挽回”的內容如下：
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菜做苦了怎么辦?
1、如果你在熬糖的時候就加了醬油，很可能做出來的菜也會有點苦。燉肉時有點苦，解決辦法如下：加入陳皮。燉肉時加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮還可解膩除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。加入醋。
2、菜太苦了比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。菜太甜了對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
3、可使湯味變甜。菜苦了放糖或者少量味精。適當的苦味有助于調節(jié)人體陰陽平衡，具有提神醒腦作用。如果是煲湯，時間要求不那么急，將一些洗凈的生土豆切片，或把水豆腐切成若干小塊放入，可使湯味變甜。
4、不可以?？谖逗芸?，加點白醋或糖都可以除去苦味。陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中更出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。
5、有些菜自身就帶有苦味，所以在炒菜的時候會出現發(fā)苦的現象。炒菜時如果火太大就會出現菜被燒焦的現象，燒焦后的菜就會有苦味。烹炒的菜如果太老就會發(fā)苦。
6、自己做的鹵菜有苦味，加入一些水，進行腌制。鹵汁的苦味可能是由于鹵汁包裝中的香料過多造成的。你可以在外面買鹵水粉來做鹵水。鹵水袋用水沖洗干凈后放入鍋中。煮沸30分鐘后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。
燉菜苦了怎么補救
1、加水，中火燉一個小時左右。結果，看著還可以，聞著也挺香，但就是苦了，因為在化糖的過程，火太大。補救措施，把排骨回鍋，原來的湯汁就不要了，加水，等水開后，加醋，再加糖，然后小火慢燉一會。
2、燉排骨時炒糖色糖放多了發(fā)苦時，可以用清水把外層糖色煮掉后重新加工的方法解決。具體的解決方法步驟：將排骨放入開水中加熱煮一分鐘，撈出瀝干。在中鍋放入少許油加熱。在鍋中加入白糖，用小火均勻炒散。
3、太苦的菜，比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。對于過甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過甜的問題。
鹵菜有苦味怎么辦
去除苦味的辦法是在膽汁污染的部位涂些白酒或用小蘇打溶液清洗。還有一些散養(yǎng)動物的肉類特別是生長期長的，肉本身也會有苦味，這就需要在焯水時焯的時間長一點，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。
還有一種就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除鹵水中的苦味。鹵肉發(fā)苦可從這三方面來解決：首先，以上苦味偏重的香料一定不能添加過量。其次，是鹵肉的香料搭配好之后先用清水浸泡30分鐘以上，瀝干水分之后再包成香料包。
鹵菜有苦味可以通過以下方法來解決。放的香料要適量，不可盲目加大用量；在香料入鹵水之前，要用溫水泡加白酒泡的方法為苦香型香料去苦味。經過這兩個處理步驟，香料的苦味就會大大緩解。
可以按照以下方法補救：加茯苓。制作出來的鹵菜有苦味排除是燒糊了的情況下，多數是因為在放香料的時候沒有把握好香料的量，所以導致有的香料放的太多，就會產生苦味。
鹵出來的菜味道發(fā)苦是有可能是燒焦到了，或者是加的香料有問題，也有可能是炒糖色的時候炒糊了，如果鹵菜中出現苦味，更好是不建議去吃。
在做麻辣鹵味時，花椒的用量比較大，如果苦香型的香料用料過多，也會造成鹵水發(fā)苦。所以，在購買花椒時，要嘗一嘗花椒的后味是否帶有很重的苦味。
自己做的鹵菜有苦味,這是什么原因造成的?該怎么補救?
1、能。一般來說，鹵味發(fā)苦有4種原因，分別是：糖色、香料配比、花椒質量和鹵水調制。
2、更后，是炒制的糖色不能太老，糖色炒老了也是苦味的一大來源。在應用實踐中，即使通過以上處理之后，鹵水還是有苦味的，只是苦味降低了。后期通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味。漸漸地，鹵水就趨于正常了。
3、焯水。肉在焯水時焯的時間長一點，讓異味苦味充分溶出，以減輕苦味。還有些豆制品也會在加工過程中產生苦味，去除的辦法也是焯水。
鹵水變苦了怎么調過來?
加雞架湯 若是新熬出來的鹵水發(fā)苦是因為香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將鹵水先倒掉三分之一，然后再將雞架湯補充，這樣有助于降低苦味，且這樣的鹵水在通過多次的鹵制調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢慢的趨于正常。
炒糖色正常是微苦兼微甜，顏色深紅色。一點點的苦味在鹵水里稀釋后感覺不出來，如果鹵水微苦，可以用添加冰糖的方式調節(jié)過來。
具體做法是：用滾油炒冰糖，慢著火，讓糖焦而不苦，待色澤濃黑時，攢入清水制成。然后用這種焦黑的糖液來調校鹵水色澤，要多艷紅有多艷紅，絕不怕鹵水變苦。
處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。
清理和養(yǎng)護不當導致鹵水過濃和底部殘留了大量殘渣導致的。鹵水建議每天過濾一下，如果實在太忙，3天一次也可以，過濾的網越細越好。
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