【序言】面筋失敗怎么挽回？面筋壞了是怎么樣？來看看情感百科，找到情感思路“面筋失敗怎么挽回”的內(nèi)容如下：
目錄一覽：
和面失敗了怎么補(bǔ)救
檢查和面方法是否正確的方法：用溫水和面，溫度較低時(shí)要先將酵母化開，發(fā)面失敗時(shí)，可以將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中重新發(fā)酵。一般情況下都能及時(shí)補(bǔ)救。
面發(fā)不起來的補(bǔ)救措施 ①加入白酒。從面團(tuán)中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發(fā)。②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團(tuán)，再次發(fā)酵。④加無鋁泡打粉。
檢查和面時(shí)的方法是否正確，一般來說需要用溫水和面，溫度較低時(shí)要先將酵母化開，發(fā)面失敗時(shí)，可以將面團(tuán)放在恒溫25－30度的環(huán)境中重新發(fā)酵。一般情況下都能及時(shí)補(bǔ)救。
可在面團(tuán)里放一些食鹽和白糖，反復(fù)揉搓，用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣?，重新揉面。溫度過低導(dǎo)致發(fā)不起來，可將面團(tuán)放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。
冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。
在和面時(shí)，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產(chǎn)生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
涼皮不筋道怎么辦?
1、第是做涼皮的面漿太稀。漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做5斤涼皮的漿正好，可以提前把面粉稱好，更后再稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1：5。
2、在淀粉糊里加一點(diǎn)食鹽，可以使做出來的涼皮更勁道，透亮。雖然面漿沉淀時(shí)間長筋道，但是更好不能超過5個(gè)小時(shí)，這樣涼皮容易斷，干裂。把淀粉糊過濾一下，這樣做出來的涼皮更細(xì)膩。
3、或者，大家還可以去超市里買現(xiàn)成的澄粉，將澄粉加適量水和面粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
4、第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法： 揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉面粉的時(shí)間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉面粉。
5、回答：以下是我解決不筋道的方法。 第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法： 揉面粉，在面粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。
6、沉淀下的面粉水倒得不干凈，面粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發(fā)粘。
面包機(jī)做面包失敗求教原因T
面包機(jī)發(fā)酵失敗原因：1，配料原因。當(dāng)配料中的干酵母的活菌成份很低時(shí)，面團(tuán)不能充分發(fā)酵，就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。可換個(gè)品牌的干酵母試驗(yàn)一次驗(yàn)證。2，加熱系統(tǒng)有故障。
是因?yàn)槟愕拿姘鼨C(jī)可能調(diào)的溫度不夠，再或者是你沒有加入足量的水，或者是你買的面粉就不是專門做面包的。
酵母菌的采用或操作方法不正確使酵母菌失去活性，面包發(fā)酵不成功。可采用高活性干酵母。發(fā)醇?xì)v程中環(huán)境溫度失調(diào)達(dá)不上規(guī)定，可能是發(fā)醇?xì)v程中隨便開啟吐司面包蓋造成。
面包機(jī)做面包發(fā)不起來原因分析及解決辦法 選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。
面包揉斷筋了怎么辦
1、步驟 將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約5小時(shí)備用。酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。
2、第一種解決方式：烙卷餅，手上撲點(diǎn)干粉，抓一團(tuán)斷筋面，放操作臺上，繼續(xù)往面團(tuán)上撒干粉。然后搟成圓形，撒粉用量保證不會粘搟面杖即可。不粘鍋內(nèi)不放油。小火烙餅。成品接近墨西哥餅，很軟。
3、第一種方法：烙卷餅。手上撲點(diǎn)干粉，抓一團(tuán)斷筋面，放操作臺上，繼續(xù)往面團(tuán)上撒干粉。然后搟成圓形，撒粉用量保證不會粘搟面杖即可。不粘鍋內(nèi)不放油。小火烙餅。烙至表面金黃即可。第二種方法：餅干。
4、方法一：如果面團(tuán)揉不光滑總是開裂有可能是因?yàn)槿嗝娴牧Χ炔粔?，可以每次完成折疊和向前推的動作后把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)揉一段時(shí)間后就可以讓面團(tuán)變得比較光滑而不開裂了。
【回顧】面筋失敗怎么挽回？面筋壞了是怎么樣？看完不再為情所困，更多關(guān)于“面筋壞了是怎么樣”的問題關(guān)注映森：http://horslemonde.com/
